以濟南菜為代表的齊魯風味，流行於魯北、天津、河北等地。齊魯菜系以其香、嫩、味純正而聞名。尤其是做湯，清湯、奶湯的使用和熬制都有嚴格的規定，菜肴以鮮、脆、嫩著稱。煲湯是濟南菜的壹大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(山東風味)、九轉大腸、脆皮湯、奶湯蒲菜、南昌、於記扒雞、濟南烤鴨都是濟南的名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、湯包、絲糕、糖糕、羅漢糕、金錢糕、蒸蜜糕、水餃等等。德州菜也是齊魯風味的重要分支，代表菜是德州去骨扒雞。(2)
膠遼風味，又稱膠東風味，以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。椒料菜起源於福山、煙臺、青島，擅長烹制海鮮。其口感以鮮嫩為主，重在清淡和色澤。青島十大代表菜:
海參末、脆皮雞、家常魚片、嶗山蘑菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸牡蠣黃、油煎海螺、大蝦燉白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃:烤魷魚，醬豬蹄，三鮮鍋貼，大白菜肉包子，麻辣炒蛤蜊，海鮮面，
排骨飯，鮁魚餃子，紫菜果凍，雞湯混沌。(3)儒家風味，以曲阜菜為代表。流行於魯西南和河南，在江蘇菜上接近徐州。