哈密瓜有100多個品種，形狀有橢圓形、卵形、辮錘形、長桿形等。大小不壹，從1斤到15-20斤不等；果皮有網狀和光滑兩種；色澤綠、黃、白，果肉白、綠、橙，肉脆、酥、軟，味醇、香、果。稀有品種超過50種。東湖瓜網紋美觀，口感香梨，鮮甜爽脆，散發誘人的奶、果、酒香；黑色的眉毛呈橢圓形，皮膚上有十幾道深綠色的縱紋，就像美女展眉壹樣。瓜肉綠色，細膩多汁，含糖量高，口粘手粘。冬天吃了之後，更是香香甜甜，沁人心脾；紅心脆，橙紅色，脆而多汁，奶油味，香氣濃郁。吃完後，余香久久縈繞在口中。黃蛋色澤金黃，形狀小巧，肉軟如羊脂，香甜可口，房間裏放壹個瓜，讓屋子飄香；雪裏紅是新疆哈密瓜研究中心選育的厚皮甜瓜品種，屬早中熟品種。其果實發育期約為40天。果實橢圓形，果皮白色，偶有稀疏網狀。成熟時，內白外紅，果肉淡紅色，肉質細嫩，清脆爽口，吃起來像梨。中心折光糖15%以上，單瓜重2.5公斤左右。準噶爾盆地東部五家渠墾區博采眾長，培育出網香、香梨黃等新品種，引人註目。
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