練習步驟:
1、草魚去魚鰓、魚鱗、魚內臟、魚牙，清洗幹凈，將魚和魚骨分開。
2.將魚骨切成段，將魚頭從中間劈開。
3.把魚切成薄片
4.魚骨和魚鍋加入鹽和料酒，均勻腌制10分鐘，然後用清水洗兩遍，控制水分。
5.魚骨加澱粉，魚加壹個蛋清，攪拌均勻，加壹勺澱粉，腌制10分鐘。
6.酸菜切段備用，準備蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、香蔥、香菜備用。
7.將魚骨煎至兩面金黃，盛起待用。
8.另起鍋放油，放入酸菜炒香，放入蔥、姜、蒜，放入魚骨炒香，加水。
9.大火煮3分鐘後，撈出酸菜和魚刺，放入盆中。
10，加鹽、味精、胡椒粉調味，然後用小火戳魚片，煮30秒，撈出倒入有魚骨的鍋中。
11，鍋中放油，放入花椒和辣椒翻炒，然後把油倒在魚上，放入小蔥和香菜。壹道美味的酸菜魚就做好了。