油茶是贛州重要的傳統經濟林樹種，贛州已成為江西省油茶主產區和全國油茶產業發展示範市。贛州在扶持油茶產業發展過程中，積極推廣油茶良種造林，定點育苗，實施良種良法造林。良種油茶嫁接育苗定點苗圃9個，年產苗木19萬株；篩選出23個優良無性系油茶品種，其中11為國家級品種，12為省級品種。引導規模以上油茶加工龍頭企業不斷提高綜合發展能力。許多油茶加工企業開始提煉茶餅和茶渣中的皂素，開發沐浴露、洗發水等壹系列新產品。此外，還聯合高校和科研院所成立了江西省首個省級油茶工程研究中心，加大油茶研發力度。
據介紹，贛州市油茶林面積已達243萬畝，其中油茶基地98個，連片面積1001萬畝，基地5個，連片面積1萬畝；油茶加工龍頭企業12家，年產山茶油1.5萬噸以上，湧現出雲起百丈泉山村等贛南山茶油品牌。