原料不同，氣味不同，適用範圍不同。
1，原料不同:黑胡椒是所用辣椒的未成熟果實，白胡椒是完全成熟的辣椒果實。
2、氣味不同:白胡椒氣味略淡，辣味更濃；黑胡椒更香。
3、適用範圍不同:白胡椒粉的適用範圍比較廣，葷菜素菜都可以，去異增香效果最好，搭配魚肉海鮮都很好吃。黑胡椒，不適合紅燒菜，更適合好吃但清淡的菜。